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全自动电加热滚筒炒锅操作和保养

发布时间:2015-12-16


滚筒式电加热炒锅又称炒籽机、炒货机、炒料机,是一种对物料使用直接用电进行烘炒的卧式滚筒炒锅,是由卧式滚筒锅体、锅体支承架、炒锅拱体、加热管、动力传动部分、装料及卸料机构组成。滚筒锅体通过轴承安装在锅体支承架上,滚筒锅体可以绕滚筒轴转动,在直接加热管作用下,使盛在滚筒锅体内部的物料烘炒均匀,同时滚筒锅体也受热均匀,避免了炒锅爆裂事故的发生。拱体上部采用可装拆的拱顶,便于保养和检修。

电加热炒锅的操作及保养
  开启电加热开关时应启动电机,使圆筒转动,避免圆筒局部受热;圆筒预热到50℃左右即可进料炒籽,待物料炒到合适时(炒料时间视火力大小,一般为14—20分钟,温度升到130℃左右)立即判断可否出料,(从进料口取样来判断)如能出料即可打开出料口挡板,物料即陆续外出;每锅炒料10—80公斤左右为宜;下班停机将炉火熄灭。
  电加热炒锅开机前应在齿轮上加机油并保持该处清洁以减少磨擦,延长使用寿命;各处轴承应每年拆下清洗再另注新的高速黄油;如长时间不用,应卸下挡火罩,将圆筒里外及烟筒等处清除杂物,涂上一层油,防止生锈。电加热不但可以减少对空气的污染,(没有柴、煤、天然气的刺鼻气味,是油香味更浓不含杂质),也使细胞内部彻底的将尚未破裂的细胞迅速“攻破”,使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。使蛋白质更加充分凝固变性而变硬,提高承受压力的能力。以上两点效果用干炒(平底炒锅、敞口式圆筒炒锅)的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉,起不到蒸的作用。
  炒料的技巧
以花生米为例:正常水分的花生米,炒料时加水2%左右,温度在100℃以前火可大些,100℃以后火小些。让油料充分吸收水分,这样榨出的油加热时不起锅,所以,每锅炒料数量在70—80公斤效率高。
电加热炒锅对炒籽的出锅条件:
  1.温度在130℃左右。
  2.水分,用手攥感觉到稍微发硬,用手搓红皮能下来。
  3.变性程度,用牙咬要感觉到发硬,越硬证明变性程度越彻底,但决不能过硬或发脆,发脆证明水分小,变性程度太大(即火大,炒老了),很难榨出油。所以提示新机手:宁可炒嫩不炒老。
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