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敞口式炒锅

发布时间:2015-12-02


    敞口式炒锅的操作方法:(以芝麻、菜籽、花生仁、棉籽仁、大豆、向日葵为例)

    1、芝麻:入榨前将籽炒呈咖啡色为佳,(观察仁色用手把皮捏开),有爆裂现象,炒籽时保持两头小火,中间大火。入榨温度140-150℃,水份1-1.2%,饼为长条形状。

    2、菜籽:先用大火猛炒至菜籽烫手,有爆炸响声为止,再转用小火炒至菜籽捏开呈棕红色,入榨时菜籽温度120-130℃,水份1-1.5%,饼厚0.8-1.5mm,呈小片状,棕红色。

    3、花生仁:炒籽前,将花生仁浸湿一遍,炒籽过程中,将仁炒至八成熟,用手捏,达到仁、皮分离,仁呈淡黄色,温度130℃左右,水份1-2%,饼厚0.7-1.2mm,饼呈长条皱纹状,出油顺畅。

    4、棉籽仁:入榨前用多功能炒籽机将油料炒至淡黄色,温度120-130℃,水份1.5-2.5%,饼厚1-1.5(南方、北方的含水份不一,适当掌握水份)。

    5、 大豆:入榨前炒到爆裂可食,温度120-130℃,水份1.5-2.8%,饼厚0.7mm,一遍榨干,但一遍榨干的饼料过焦,使其蛋白质损失较大。还可采用两遍榨干的工艺处理方法,将大豆炒至六、七成熟,入榨温度80-100℃,水份6-8%,每一遍饼厚1.5-2mm,二遍饼厚0.7mm,但两遍榨时产量会有所下降。

    6、向日葵:原料要先精选,多功能炒籽机在炒籽前把原料水浸一下,中火炒籽,入榨温度120-130℃,水份1-2%。

敞口式炒锅的特点:对带壳的油料如棉籽、花生等进行剥壳,可提高榨油机对油料的处理量和出油率。


    敞口式炒锅操作及保养:

    点火升温应启动电机,使圆筒转动,避免圆筒局部受热;圆筒预热到50℃左右即可进料炒籽,待物料炒到合适时(炒料时间视火力大小,一般为14-20分钟,温度升到130℃左右)立即判断可否出料,(从进料口取样来判断)如能出料即可打开出料口挡板,物料即陆续外出;每锅炒料10-80公斤左右为宜;下班停机将炉火熄灭。

开机前应在齿轮上加机油并保持该处清洁以减少磨擦,延长使用寿命;各处轴承应每年拆下清洗再另注新的高速黄油;如长时间不用,应卸下挡火罩,将圆筒里外及烟筒等处清除杂物,涂上一层油,防止生锈。

    更多详细资料请访问:http://www.zhayoujiyt.com,在线QQ咨询:360835007,电话:0371-64127912,传真:0371-64127912,手机:13838283063,13253505315,联系人:张经理,厂址:河南省郑州市巩义市东区310国道与237省道交叉口白立交桥桥头东北侧。

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